智能烧腊设备生火（即点火，烤炉生火亦称烘炉，掀炉）生火前做准备工作，将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置，粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木（用炉灰埋住，使其不致烧掉）然后将长柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火挡，至炉门三分之一高度处，各柴间应留有缝隙，底部有空气流通，使之易于燃烧，减少冒烟，生火时把扣火铁锅移开（扣的是炉口处日留下的炭火），用铁铲铺开炭火，然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧，生火的同时可清理车间卫生，取出炉油送交厨房提炼。
2．添火（亦称架柴）。即在炉门口处加添燃料，使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进行，另外，越秀智能烧腊设备，加柴要及时，要不断地观察底炭火，根据火力大小，仙机智能食品烧腊设备多少钱，确定架柴多少，使火焰稳定，防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉温下降或烧柴的浪费。
3．封火（亦称扣火）。炉柴停烧后，须将木柴炭火聚集在一起，用盖火锅扣上，这样可减少空气流通，使炭火一夜之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少重新生火的麻烦，注意，封火时，仙机智能食品烧腊设备哪家好，炭火表面须覆盖一层木炭灰，仙机智能食品烧腊设备厂，然后再扣上盖火锅，否则炭火容易熄灭。
智能烧腊设备烤炉通常是不带温度表的，但可以订制安装。倘若作为新手安装温度表，表安装离炉顶的远近对将来表数值影响差异很大，越靠近炉顶，读出的温度数值将越高，反之亦然。因此，其所说的220度炉温，就要看表安装的位置了，如果你安装在炉中间，仅仅烧1~2个光鸭，10分钟才烧焦已经很了不起啦~~~
烤炉一般分为三段，主要是为了方便运输和拆装，但是炉顶那段一般温度。烤炉有电烤炉、煤气烤炉和炭烤炉之分，不管什么燃料的烤炉，热气都是往上升的，也就是从炉底往炉顶升，终集合在炉顶的位置，而炉底的热量温度。这也是为什么烤鸭腿部不容易上色，而鸭脖子容易被烧焦的主因，因为鸭脖子靠近炉顶啊。那怎么办呢？一来鸭脖子你不用淋那么多皮水；二来鸭脖子充气悠着点，不要搞得鼓鼓涨涨的；三来也可以用纸等拦一下也未尝不可，就像叉烧处理一般。
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